Festin de mets canadiens

Préparation :

Dans un bol de grandeur moyenne, combinez la farine d'orge, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol plus petit, battez les oeufs et le lait ensemble. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Patientez pour deux minutes. Un adulte devrait vous aider avec cette prochaine étape: coulez le mélange sur une grille chaude et légèrement graissée (380° F). Quand les bordures commenceront à sécher et que vous verrez des bulles apparaître, tournez la préparation de l'autre côté.

Préparation :

Faire fondre le beurre et la poudre de cacao dans une casserole, à feux doux. Enlever le mélange et mettre de côté. Dans un bol à mélanger, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger tous les ingrédients restants. Verser le mélange dans un plat 8"x 8". Faire cuire à 350° F (180° C) pour 35-40 minutes. Laisser refroidir. Glacer les brownies si vous le désirez.

Préparation :

Ajouter le millet lentement à de l'eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour environ 40 minutes. Enlever le couvert et mélanger à la fourchette. Faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Ajouter les oignons et les tomates au millet cuit, et mélanger en profondeur. Mettre de côté. Séparez les feuilles de chou et les faire bouillir pendant trois minutes. Retirer de l'eau, et assécher. Faîtes chauffer le four à 375° F. Formez deux cuillères à table arrondies à partir du mélange de millet et mettre sur la feuille de chou. Pliez le bas et les côtés pour en faire un rouleau. Placez les rouleaux, ouverture vers le bas, dans un plat de verre, empilant les cigares si nécessaire. Verser la soupe aux tomates sur les cigares, et ajoutez le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire pour environ 45 minutes – 1 heure. Note: du bacon ou des morceaux de jambon peuvent être ajoutés au millet si désiré.

Préparation :

Dans une grande poêle, faire sauter le poulet dans le beurre pendant 30 minutes à feu doux. Ajouter le sel et le poivre. Pendant ce temps, préparez les légumes. Ajouter l'oignon et continuer la cuisson pendant 10 autres minutes. Ajouter l'eau bouillante et la sarriette, et faire mijoter 20 minutes additionnelles, ou jusqu'à tendreté du poulet. Retirer les morceaux de poulet de la poêle et laisser refroidir. Refaire bouillir le bouillon obtenu et ajouter les légumes. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. En attendant, enlever la viande collée sur les os de poulet et les remettre dans la poêle avec les légumes et le bouillon. Mijoter 20 minutes.

Préparation :

Bien mélanger les patates pilées, l'oignon, le persil, le beurre et les oeufs. Ajouter la morue, en morceaux détachés avec une fourchette et bien mélanger. Former avec le mélange obtenu des petites galettes d'environ 3 pouces de circonférence et les enrober de chapelure. Dans une poêle, faire frire les galettes dans l'huile, 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

Préparation :

Faire mariner le caribou dans le vinaigre, l'ail et le sel toute la nuit, à l'intérieur d'un sac en plastique en prenant soin de le retourner à l'occasion.

Retirer la viande de la marinade, et disposez de cette dernière. Essuyer légèrement la viande et roulez-la dans la farine. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire saisir la viande de tous les côtés. Faire une pâte avec les ingrédients restants et étaler sur le rôti. Mettre le rôti au four, préchauffé à 450 degrés. Diminuer la chaleur à 300, et faire rôtir pendant 60 à 80 minutes, ou jusqu'à l'atteinte de la cuisson désirée.

Déglacer la poêle pour faire la sauce.

Préparation :

Faire cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le thym et le sel de céleri. Mettre de côté. Dans une poêle, verser la crème fouettée sur les filets de poisson, couvrir et amener à ébullition en mijotant lentement durant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de poisson se détache facilement. Retirer le poisson de la poêle avec une louche à trou et décortiquer en petits morceaux tout en prenant bien soin de retirer les arêtes. Ajouter les oignons et les pétoncles à la crème fouettée et ramener très brièvement à ébullition. Laisser mijoter pendant une minute, ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques. Si vous ne comptez pas manger la chaudrée immédiatement, mettez le mélange au frais à ce stade. Juste avant de servir la chaudrée, ajouter le poisson, le homard, la crème sûre, les patates et le lait. Réchauffer tous les ingrédients, mais ne laisser pas le mélange bouillir. Assaisonner avec le sel et le poivre. Verser la chaudrée dans des bols à soupe, et saupoudrer de paprika. Servir immédiatement. Rendement: 4-6 portions.

Préparation :

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Avec l'aide d'un adulte, dans une poêle à frire de grandeur moyenne, faire fondre le saindoux ou le gras de bacon et ajouter le lait ou l'eau. Versez ce mélange sur la mixture à base de farine et mélanger sous tous les angles avec une fourchette. Si vous trouvez la pâte trop sèche, ajouter de l'eau ou du lait. Étendez la pâte sur le comptoir de la cuisine, sur lequel vous aurez étendu une mince couche de farine au préalable. Pétrissez la pâte pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait une consistance assez ferme et que le gras soit également réparti. Transférer la pâte dans la poêle à frire et étirez-la pour qu'elle ait environ une épaisseur de deux cm (3/4 pouce). Perforez-la de petits trous à l'aide d'une fourchette. Avec l'aide d'un adulte, faites cuire le bannock au four pendant 45 minutes – une heure, à 180° C , jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir le bannock chaud. Vous pouvez étendre du beurre ou de la confiture aux fraises sur le bannock et mangez-le pendant qu'il est chaud!

Préparation :
Dissoudre la poudre à pâte dans le sirop d'érable, et déverser dans le dessous de pâte à tarte (en premier). Mélangez la farine, le sucre brun et le beurre à l'aide de vos doigts. Ajouter à la pâte à tarte (en deuxième), dans le sirop d'érable. Faire cuire pendant 30 minutes à 350° F. Vous pouvez la servir telle quelle, ou à la mode, avec de la crème glacée à la vanille, ou encore avec de la crème fouettée pas trop sucrée. NOTE: Vous pouvez remplacer la moitié du sirop d'érable par du sirop de maïs si vous trouvez qu'une tasse et demie de sirop d'érable est trop dispendieux.

Préparation :
4 tasses de viande séchée (dépendamment de sa maigreur, vous pouvez prendre 1-2 livres par tasse.) Prenez votre viande la plus maigre possible et faites-la hacher deux fois par votre boucher si vous n'avez pas les outils nécessaires à la maison. Étendez-la sur une tôle à biscuit et faites-la sécher toute la nuit au four à 180° F, ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et fibreuse. Réduisez la viande en poudre et ajoutez-y trois tasses de fruits séchés, certains hachés grossièrement, les autres très finement. Coupez le gras en morceaux et faites chauffer à feu moyen sur le poêle. Ajoutez-y les noix et du miel, à votre goût. Combinez le tout dans un bol, et pétrissez le tout à la main. Divisez le résultat en quatre portions, et enveloppez-les dans des sacs. Le mélange se conservera très longtemps sans être réfrigéré.

Préparation :
Ajoutez le lait, l'oeuf et le beurre fondu au mélange à crêpes et mélanger doucement. Ajouter les bleuets. Faire cuire dans une poêle chaude et légèrement graissée. Tournez les crêpes une fois, pour que les deux côtés soient dorés. Servir avec sucre et cannelle, ou avec du beurre et du sirop.

Préparation :
Drainer le homard. Si vous utilisez du homard frais ou à enveloppement chaud, conservez le jus ; si vous utilisez un homard congelé, rejetez le jus. Coupez la chair à homard grossièrement, enlevant le cartilage. Faites fondre le beurre ou la margarine. Battez ensemble l'oeuf, le lait, le jus de citron, le beurre ou la margarine ainsi que le sel et le poivre. Mélangez-y trois tasses de pain, les oignons et échalotes, la chair à homard, les oeufs durs et la moitié du fromage Cheddar (3/4 de tasse). Si vous avez réservé le jus dans lequel était plongé le homard, ajoutez-le à ce mélange. Versez le mélange dans une casserole pouvant contenir 2 litres. Ajoutez le reste du pain et le reste du fromage à ce moment-ci. Ajoutez le paprika pour mettre de la couleur. Faites cuire pendant 30-40 minutes à 350 F, couvert pendant les 20 premières minutes. Découvrir pour les dernières 10-20 minutes, afin de faire brunir le fromage. Cette casserole peut être préparé à l'avance et réfrigérée pendant quelques heures avant de la mettre au four, mais ne se réchauffe pas à nouveau.